Kull birra kbira tibda ħafna qabel it-tank tal-fermentazzjoni. Wara profili ta' togħma konsistenti, ħajja stabbli fuq l-ixkaffa, u konformità regolatorja tqiegħed-mgħammar tajjeblaboratorju tal-birrerija- spazju xjentifiku ddedikat fejn titkejjel il-kwalità, jiġu identifikati l-mikrobi, u d-deċiżjonijiet dwar il-produzzjoni jittieħdu b'dejta, mhux b'suppożizzjonijiet.
X'inhu Laboratorju tal-Birrerija?
A laboratorju tal-birrerijahuwa ambjent xjentifiku kkontrollat integrat f'faċilità tal-produzzjoni tal-birra, responsabbli għall-ittestjar tal-mikrobi, analiżi kimika, evalwazzjoni sensorja, u validazzjoni tal-proċess. B'differenza minn laboratorji ta'-skop ġenerali, alaboratorju tal-birrerijairid jibbilanċja l-istandards tal-iġjene tal-grad tal-ikel-ma' talbiet analitiċi ta'-duty heavy - għall-kontaminazzjoni tal-ħmira selvaġġa, il-kejl tal-ossiġnu maħlul, it-traċċar tal-aċidi tal-ħops, u l-monitoraġġ tal-kinetika tal-fermentazzjoni simultanjament.
Skont il-punti ta 'referenza tal-industrija, birreriji bi programmi dedikati tal-laboratorju tal-QC jirrappurtaw sa 40% inqas rifjuti tal-lott. L-investiment fil proprjulaboratorju tal-birrerijal-infrastruttura tħallas għaliha nnifisha malajr permezz tat-tnaqqis tal-iskart biss.
Qari relatat:Kif Tfassal Disinn tal-Laboratorju tal-Grad tal-Ikel-.
Tagħmir Essenzjali għal Laboratorju tal-Birrerija
Hawn taħt huma l-kategoriji ta 'tagħmir ewlieni kulllaboratorju tal-birrerijapjan ta' akkwist għandu jinkludi, flimkien mal-kunsiderazzjonijiet speċifiċi li jiddifferenzjaw xiri tajjeb minn żbalji li jiswew ħafna flus.
Klassi II BSC għall-għadd taċ-ċelluli tal-ħmira u l-kisi tal-mikrobi f'kundizzjonijiet sterili.
Bankijiet tal--għoli, kontra l--vibrazzjoni għall-mikroskopija u l-ispettrofotometrija.
Uċuħ ta' reżina jew epoxy reżistenti għall-kimika-ikklassifikati għal pH estremi komuni fl-analiżi tal-birra.
Kabinetti ta 'materjal li jaqbad għal ħażna ta' reaġent b'konformità ta 'ventilazzjoni u lock.
Ħażna ta' preċiżjoni-temperatura għall-kulturi tal-ħmira, reaġenti, u midja mikrobijoloġika.
Analiżi kimika u tqandil tas-solvent. Essenzjali għall-estrazzjoni tal-aċidu tal-ħops u l-ittestjar tal-alkoħol.
Servizzi integrati tal-gass, ilma, drenaġġ, u elettriku ddisinjati għal flussi tax-xogħol speċifiċi tal-birrerija-.
Filtrazzjoni HEPA u kompartimenti ta'-pressjoni pożittiva għal żoni ta' propagazzjoni ħielsa-ħmira selvaġġa.
1. Barnuża tad-dħaħen- Il-Worse tal-Analiżi Kimika
Fi kwalunkwelaboratorju tal-birrerija, analiżi bbażata fuq is-solvent-- mill-kwantifikazzjoni tal-aċidu iso-alfa għall-ittestjar tad-diaċetil - teħtieġ kappa tad-dħaħen ratata għal tħaddim kontinwu. Fittex hoods bi kanali b'kontrolli tal-volum tal-arja varjabbli (VAV); inaqqsu l-ispejjeż tal-enerġija b'sa 60% meta mqabbla ma' mudelli ta'-volum kostanti filwaqt li jżommu veloċitajiet tal-wiċċ 'il fuq minn 0.5 m/s. Għal kompattilaboratorji tal-birrerija, hoods li jirċirkolaw mingħajr tubi b'filtri tal-karbonju attivat huma alternattiva vijabbli li tiffranka l-ispazju-.
2. Kabinett tal-Bijosigurtà- Kontaminazzjoni-Mikrobijoloġija Ħieles
Il-kontaminazzjoni mikrobjali hija l-kawża numru-waħda ta' -togħmiet u telf ta' lott fil-produzzjoni tal-birra. A Klassi II Tip A2Kabinett tal-Bijosigurtàjipprovdi protezzjoni tal-arja-filtrata, li tiċċirkola 'l ġewwa-HEPA waqt l-immaniġġjar tal-ħmira, l-għadd taċ-ċelluli, u l-propagazzjoni tal-kultura. Għal alaboratorju tal-birrerijal-immaniġġjar kemm tal-ħmira tal-birra kif ukoll ta' organiżmi patoġeniċi potenzjali (eż., f'faċilitajiet ta' kombucha jew ta' fermentazzjoni mħallta-), l-aġġornament għal kabinett tat-Tip B2 tal-Klassi II b'100% exhaust estern huwa rakkomandat ħafna.
3. Worktops tal-Lab- Il-Fondazzjoni ta' Kull Fluss tax-Xogħol
Worktops laminat standard huma sempliċement mhux adegwati għallaboratorju tal-birrerijaambjenti. Wort, aġenti tat-tindif, u standards kimiċi se jiddegradaw uċuħ irħas fi żmien xhur. Speċifika reżina epoxy jew tops tax-xogħol tar-reżina fenolika reżistenti għall-kimika-b'sinkijiet ta' taħt il-muntaġġ mingħajr saldaturi. Dawn l-uċuħ jifilħu espożizzjoni ripetuta għal kimiċi CIP (Clean-in-Place), aċidi dilwiti, u soluzzjonijiet kawstiċi mingħajr nefħa, delaminating, jew kenn mikro-organiżmi.
4. Friġġ Mediku- Integrità tal-Kultura tal-Ħmira
Il-ħmira hija l-aktar assi bijoloġiku prezzjuż fi kwalunkwelaboratorju tal-birrerija. Refriġeraturi domestiċi jew kummerċjali jipproduċu varjazzjonijiet fit-temperatura ta' ±3–5 gradi - biżżejjed biex jenfasizzaw jew joqtlu kultura propagata bir-reqqa.Refriġeraturi ta' grad-medikużomm stabbiltà ta' ±0.5 grad b'ċirkolazzjoni ta'-arja sfurzata, allarmi tat-temperatura indipendenti, u mekkaniżmi ta' qfil għall-konformità tal-katina tal-kampjun-ta-kustodja. Għal laboratorji tal-birrerija li jżommu razez proprjetarji multipli, unità ta' żona doppja b'kompartimenti separati għall-kulturi (2-4 gradi ) u reaġenti (4-8 gradi ) hija l-konfigurazzjoni rakkomandata.
5. Tagħmir tal-Kamra Nadifa- Eliminazzjoni tal-Ħmira Selvaġġa
Progressivalaboratorji tal-birrerijaf'faċilitajiet ta' produzzjoni ta'-skala kbira dejjem aktar jinkorporaw żoni ta' kamra nadifa tal-Klassi ISO 7 jew 8 madwar bastimenti tal-propagazzjoni tal-ħmira. L-unitajiet tal-filtri tal-fann-HEPA (FFUs), l-entraturi tal--tapit li jwaħħlu, u l-blokks tal--pressjoni pożittiva jnaqqsu l-għadd ta' partiċelli fl-arja b'mod drammatiku - li jagħmluha possibbli li jitniżżlu kulturi puri lott wara lott mingħajr riskju ta' kontaminazzjoni.
"Birrerija mingħajr laboratorju xieraq qed itir blind. Il-kontroll tal-kwalità jibda bl-infrastruttura t-tajba - mhux biss ir-riċetti t-tajbin." - Axiom komuni fiċ-ċrieki tal-QA tax-xorb tas-snajja
⒍Kabinetti tas-Sigurtà tal-Lab u Ħażna: Konformità L-Ewwel
Laboratorji tal-birrerijaregolarment jaħżen isopropanol, metanol, acetonitrile, u reaġenti oħra li jaqbdu. Ir-rekwiżiti regolatorji (OSHA 29 CFR 1910.106, NFPA 30) jobbligaw li kwantitajiet ta' aktar minn 10 gallun ta' fjammabbli tal-Klassi I għandhom jinħażnu f'kabinetti tas-sigurtà elenkati.Kabinetti tas-Sigurtà tal-Labb'kostruzzjoni ta' l-azzar tal-ħajt doppju-, bibien li jsakkru bi 3-punti, u sollijiet ta '2 pulzieri li ma jgħaddix likwidu jipproteġu kemm il-persunal kif ukoll il-prodott. Dejjem ikkonferma l-elenkar FM jew UL meta tagħmel sorsi għal swieq ta 'esportazzjoni.
⒎Inġinerija tas-Sistema tal-Lab: Iddisinjar għall-Fluss tax-Xogħol
L-aktar aspett ta' spiss injoratlaboratorju tal-birrerijadisinn huwa infrastruttura tas-servizzi. Laboratorju mfassal kif suppost jintegra linji tal-arja kkompressata (għal strumenti pnewmatiċi), linji tal-ilma purifikat (għall-fażijiet mobbli HPLC u t-tlaħliħ tal-oġġetti tal-ħġieġ), drejns tal-art klassifikati għall-iskart kimiku, u ċirkwiti elettriċi kontra l-isplużjoni-ħdejn iż-żoni tal-immaniġġjar tas-solvent-.Inġinerija tas-Sistema tal-Labbħala servizz turnkey - li jinkludi disinn mekkaniku, elettriku, u tal-plaming flimkien mal-ispeċifikazzjoni tat-tagħmir - inaqqas ordnijiet ta' tibdil li jiswew ħafna flus waqt il-kostruzzjoni billi jistandardizza kollox qabel ma jitla' l-ewwel ħajt.
Lista ta 'Kontroll tal-Akkwist: X'għandek Evalwa Meta Tixtri Tagħmir tal-Lab tal-Birrerija
Ċertifikazzjoni tal-materjal:
ivverifika l-uċuħ kollha ta' kuntatt mal-ikel-li jissodisfaw l-FDA 21 CFR jew standards lokali ekwivalenti
Klassifikazzjoni tar-reżistenza kimika:
itlob dejta tat-test tal-manifattur għal reaġenti speċifiċi użati fil tiegħeklaboratorju tal-birrerija
Disponibbiltà ta' spare parts:
It-tagħmir transkonfinali{{0}jeħtieġ ħinijiet ta' tmexxija tal-partijiet ikkonfermati u aġenti tas-servizz lokali
Klassi tal-effiċjenza enerġetika:
refriġeraturi tal-laboratorju u fume hoods huma konsumaturi ewlenin tal-enerġija; qabbel il-klassifikazzjonijiet annwali ta' kWh
Modularità:
jistgħu jiġu kkonfigurati mill-ġdid is-sistemi tal-banking u tal-ħażna hekk kif il-flussi tax-xogħol tal-QC tal-birrerija tiegħek jevolvu?
Konformità taċ-ċertifikazzjoni:
Marka CE għall-UE, ANSI/SEFA għall-Amerika ta 'Fuq, standards GB għaċ-Ċina
Il-ħin taċ-ċomb tal-fornitur:
kritiku għallaboratorju tal-birrerijabuild-outs marbuta mal-iskedi ta' żmien tal-kostruzzjoni tal-faċilità
Mistoqsijiet Frekwenti
Kemm għandu jkun kbir laboratorju tal-birrerija?
-
Għal birrerija tas-snajja li tipproduċi 5,000–20,000 barmil fis-sena,laboratorju tal-birrerijatipikament jeħtieġ 30-60 metru kwadru biex jakkomodaw funzjonijiet analitiċi ewlenin mingħajr iffullar. Birreriji reġjonali akbar jistgħu jiddedikaw 100+ metri kwadri, li jisseparaw il-mikrobioloġija, l-analiżi sensorja, u kimika f'żoni distinti.
Liema ċertifikazzjonijiet għandu jġorr it-tagħmir tal-laboratorju tal-birrerija?
-
Bħala minimu, fittex marka CE (Ewropa), ċertifikazzjoni NSF/ANSI (Amerika ta 'Fuq), u konformità tal-manifattura ISO 9001 mill-fornitur. Għal strumenti speċifiċi, ikkonferma l-akkreditazzjoni OIML jew ILAC.Laboratorju tal-birrerijatagħmir iddestinat għas-swieq tal-esportazzjoni għandu jaqbel mar-rekwiżiti taċ-ċertifikazzjoni tal-importazzjoni tal-pajjiż tad-destinazzjoni.
Nista' nġib it-tagħmir kollu tal-laboratorju tal-birrerija minn fornitur wieħed?
-
Il-konsolidazzjoni tax-xiri permezz ta 'fornitur ta' għamara u tagħmir tal-laboratorju speċjalizzat tissimplifika l-koordinazzjoni tal-proġett b'mod sinifikanti. Bejjiegħ wieħed li jimmaniġġja bankijiet tal-laboratorju, barnużi tad-dħaħen, kabinetti tal-bijosikurezza, ħażna u tops tax-xogħol jista' jiżgura kompatibilità dimensjonali, konsistenza tal-finitura, u appoġġ unifikat ta' wara-bejgħ - li jnaqqas il-koordinament overhead ta' dak il-bejjiegħ multi-laboratorju tal-birrerijafit-outs tipikament jiġġeneraw.
Lest biex tgħammar il-laboratorju tal-birrerija tiegħek?
Ikseb lista ta' tagħmir u kwotazzjoni apposta mingħand l-ispeċjalisti tal-laboratorju tal-birrerija tagħna - tipikament fi żmien 24 siegħa.